On a déjà parlé les types de saké japonais.
On peut catégoriser selon les ingrédients, le taux de polissage du riz et la technique de fabrication.
Il y a une différence entre les catégories Junmai et Honjozo au niveau des ingrédients.
Les principaux ingrédients du saké japonais sont le riz, l’eau et le koji. Cependant, il existe une technique qui consiste à ajouter de l'alcool distillé à la fin de la fermentation :
👉 avec ajout d’alcool, c'est du Honjozo
👉 sans ajout d’alcool, c'est du Junmai
Pourquoi ajoute-t-on de l'alcool distillé ?
Voici les trois raisons principales :
👉 Accentuer les arômes
👉 Apporter une meilleure netteté en bouche