Aujourd'hui, nous avons proposé un quiz sur le seimai buai (taux de polissage du riz) et j'espère que vous avez trouvé la réponse ! 🤔✨
La réponse correcte est : 1. Le goût est plus prononcé.
À l'inverse, un saké avec un taux de polissage plus faible aura un goût plus léger et rafraîchissant. 🍶
Alors, pourquoi un taux de polissage plus élevé donne-t-il un saké au goût plus prononcé ? 🤔
Le seimai buai est souvent indiqué sur l'étiquette arrière des bouteilles de saké. Ce taux représente la proportion de riz qui reste après avoir poli l'extérieur du grain. Un taux de polissage plus élevé signifie que la proportion de riz poli est plus faible. 📊
La structure du riz comprend la balle de riz (l'enveloppe), la peau du grain, la couche de farine, l'embryon et l'endosperme. Le riz blanc que nous consommons habituellement est celui dont la couche de farine et l'embryon ont été retirés. Ce riz est considéré comme ayant un seimai buai d'environ 90 % (c'est-à-dire que 10 % de la surface a été enlevée). 🍚
La surface du riz contient des protéines, des vitamines et des graisses, et c'est ce que l'on appelle le "nuka" (son de riz). Environ 50 à 60 % du nuka peut être éliminé lors du polissage du riz. 🔬 Ce nuka sert de nourriture pour les levures, ce qui génère les saveurs umami. Ainsi, un saké avec un taux de polissage élevé aura plus de saveur umami et un goût plus riche. 😋
Cependant, un excès de saveur umami peut déséquilibrer l'harmonie des arômes et provoquer l'apparition de saveurs indésirables. Il est donc essentiel de trouver un juste équilibre, ce qui dépend des compétences et du savoir-faire de chaque brasserie. 🎨 C'est précisément cette maîtrise qui fait du saké une véritable œuvre d'art artisanale. 🍶✨
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