Les Japonais adorent le riz. Pour eux, le riz est un aliment indispensable.
Alors, existe-t-il des différences entre le riz pour repas et le riz pour saké ?
Nous allons expliquer ce point.
Bien qu'il soit possible de produire du saké avec du riz pour repas, il existe de grandes différences entre le riz pour repas et le riz pour la fabrication du saké.
1. Variétés différentes
Le riz pour saké est composé de variétés spécifiques, telles que le « Yamadanishiki » et le « Gohyakumangoku », qui possèdent des caractéristiques adaptées à la production de saké :
👉 Haute teneur en amidon : Le riz à saké est riche en amidon, ce qui se transforme en alcool lors de la fermentation, produisant ainsi un saké de haute qualité.
👉 Taille et forme des grains : Le riz à saké a généralement des grains plus gros et arrondis, ce qui permet une absorption uniforme de l'eau lors de la fermentation.
👉 Faible teneur en protéines : Une faible teneur en protéines permet d'obtenir un saké plus clair. Un riz riche en protéines peut provoquer des saveurs indésirables.
En revanche, le riz pour repas, comme le « Koshihikari » ou le « Sasanishiki », est principalement choisi pour sa texture et son goût.
2. Taux de polissage
Le riz à saké est poli à un taux élevé, ce qui signifie que la couche externe (le son) est largement retirée. Cela permet de mettre en valeur la saveur du saké. En général, plus le taux de polissage est élevé, plus le saké est classé en tant que Junmai ou Daiginjo.
À l'opposé, le riz pour repas n'est pas poli autant, conservant ainsi une partie de sa couche externe.
3. Méthodes de culture
Le riz à saké est parfois cultivé selon des méthodes spéciales pour en maximiser les arômes et les saveurs.
En revanche, le riz pour repas est principalement cultivé en tenant compte de l'équilibre des saveurs et de la texture.
Le riz pour repas et le riz pour saké présentent d'importantes différences en termes de variétés, de taux de polissage et de méthodes de culture. Ces différences influencent l'utilisation et le goût final de chaque type de riz.
La prochaine fois que vous apprécierez un repas ou un saké japonais, pensez à ces distinctions !