Dans notre précédent blog, nous avons abordé les différences entre le riz de table et le riz utilisé pour le saké. Le riz destiné à la production de saké est appelé Saka-maï (SAKA-MAI).
Aujourd'hui, nous allons parler plus en détail de ce riz spécial.
Différences entre le riz tardif (OKUTE) et le riz précoce (WASE)
Il existe deux types de riz à saké selon la période de maturation.
👉 Riz tardif: Ce type de riz est planté en juin et récolté en novembre, après une longue période de maturation. Il est riche en eau et produit un saké au goût rond et riche. Les exemples incluent le Yamada Nishiki et l'Omachi.
👉 Riz précoce: Planté en avril et récolté en août, ce riz est plus ferme et se dissout plus lentement, ce qui donne un saké plus léger et frais. Le Gohyaku Mangoku et le Miyama Nishiki sont des exemples de riz précoce.
Les principales variétés de riz à saké
Voici quelques variétés principales de riz à saké :
Le riz à saké influence le goût et la texture du saké. Il peut être intéressant d'explorer la variété de riz utilisée et de réfléchir à la manière dont elle impacte les caractéristiques de saveur lorsque vous dégustez le saké. Cependant, contrairement aux cépages du vin, le goût du saké n'est pas uniquement déterminé par le type de riz. La complexité des saveurs du saké résulte d'une harmonie entre le riz, l'eau, le kōji et les techniques de fermentation.
Je pense que cette richesse est ce qui rend le saké si fascinant ! ❤️
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