J'adore le karaage (poulet frit japonais) !
Il est devenu tellement populaire à Paris qu'il existe même des fast-foods spécialisés dans le KARAAGE.
Voici la recette de ma mère, simple à réaliser chez vous.
Essayez la, vous allez l'adorer !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 filet de cuisse de poulet (300-400 g)
- 1 morceau de gingembre frais (env. 10 g)
- 3 à 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- Citron (facultatif)
- Huile pour friture (quantité suffisante pour faire frire)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de saké japonais
Préparation :
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Préparez le poulet : Pour faciliter une cuisson homogène, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez le à température ambiante. Coupez le ensuite en morceaux de 3 à 4 cm. Râpez le gingembre (inutile de l'éplucher).
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Assaisonnement : Dans un bol, mettez les morceaux de poulet, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillère à soupe de saké japonais. Pressez le gingembre râpé pour en extraire le jus et ajoutez ce jus dans le bol. Mélangez bien et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour bien répartir la marinade.
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Égouttez : Après 15 à 20 minutes, égouttez les morceaux de poulet, mais laissez un peu de marinade au fond du bol.
Astuce : En laissant un peu de marinade, la fécule de pomme de terre va mieux adhérer au poulet, ce qui donnera une panure plus savoureuse et croustillante.
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Panure : Ajoutez 60 g de fécule de pomme de terre dans le bol et mélangez bien jusqu'à ce que la panure soit bien collée au poulet.
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Première friture : Faites chauffer l'huile à 160-170°C. Prenez chaque morceau de poulet, étalez bien la peau avant de le plonger dans l'huile (cela permet une cuisson homogène et une belle apparence). Faites frire pendant 3 à 4 minutes, puis retirez le poulet de l'huile.
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Repos : Laissez le poulet reposer pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, la chaleur interne continuera de cuire le poulet. Montez la température de l'huile à 180-190°C.
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Deuxième friture : Refaites frire les morceaux de poulet pendant 1 à 2 minutes à 180-190°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
Astuce : Faire frire le poulet deux fois permet d'obtenir une chair juteuse à l'intérieur et une panure bien croustillante à l'extérieur.
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Finition : Égouttez bien les morceaux de poulet, disposez les sur une assiette et servez avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Bon appétit !